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重慶火鍋歷史追溯,你到底有多愛重慶火鍋?

作者:admin 發布日期:2019/3/25 關注次數: 二維碼分享

重慶火鍋是治療每個重慶人心靈深處的一劑良藥,尤其是身在異地的重慶人,更是能夠牽動他們的心。無論哪個節日,重慶人首先想到的總是它,忙忙碌碌的清晨,加班到疲憊交加的深夜,它總能慰藉每個重慶人的心,讓他們能夠重新振作起來,去追逐更加美好的人生。


重慶人天天都吃火鍋嗎?吃重慶火鍋的蘸料是怎么樣的?重慶是不是到處都是火鍋店?當你作出這一系列疑問的時候,我就知道,你對重慶火鍋真的太不了解了。說到重慶火鍋的來源,這就得追溯到蜀地的風土人情了。當時回人眾多,他們以吃牛肉為生。四川盛產巖鹽,水牛則起著關鍵性的作用。待水牛死后,就成為他們的腹中食。但是水牛肉味酸且肉質粗糙,并非什么美味佳肴,所以大多為貧苦人家食用。


據歷史記載,毛肚火鍋起源于重慶江北。起初,火鍋由挑擔販子發明,他們買來牛內臟,將其洗凈煮熟,放在擔頭鐵盆里涮著吃。那個時候國內的原料包括牛骨湯、牛油、豆瓣、辣椒、花椒、鹽等,當汁水合味,用筷子夾著毛肚放入鍋中數秒即可食用。蘸料則是由生雞蛋、芝麻油、味精等合制而成,可清火祛熱。這本是那個年代販夫走卒為了犒勞自己一天的辛勞而制作的食物,直到民代二十多年,重慶商業街才把它移至桌上,給予它新的身份。隨著時間的推移,重慶火鍋漸漸傳入了成都,并漸漸被人所熟知,成為川渝一帶人必不可少的食物。


重慶火鍋底料的配方之中,牛油、辣椒、花椒為三員大將,而牛油則是重慶火鍋的靈魂。好吃的重慶火鍋,其底料多為祖傳,或是經過一代又一代人的改良之后形成。但是都要它們經過配料、煉油、熬煮等步驟,其中香料多達二十幾種,還不包括豆瓣、白酒、醪糟等配料。

牛油的吸附性特別好,它可以迅速包裹住菜和肉,形成一個隨時會迸發出美味的物體。一頓火鍋,鍋底一斤料、兩斤水、六斤油,吃的都是牛油的醇與香。

火鍋的熱鬧和包容愈發俘獲人心。在那翻滾不停的麻辣湯汁中,我們希望的是生活也能如此般紅紅火火,熱鬧不歇。

這樣的重慶火鍋不知道你是否喜愛?

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