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來自重慶的健康珍饈美味

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老版火鍋的特點


老版火鍋重點突出重慶老火鍋的特色,既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,也是飲食文化的一個內容,它具有以下幾個方面的特點。
一是燙:吃火鍋時,鹵汁一直處于滾沸的狀態,食者邊燙邊吃,充分保證了原料的熱度,并同味碟中的調味品有機結合,又熱又鮮,十分可口。
二是鮮:老版火鍋的湯鹵調制十分講究,所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的,產生十分誘人的鮮香味;另一方面,凡入火鍋燙食的原料,現做現吃,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮,真可謂鮮上加鮮,鮮濃味美!
三是味適眾口:重慶老火鍋較初以麻竦為主,而老版火鍋利用重慶老火鍋原料味型的多樣變化,為了平衡大眾食客的不同口味需求,調制出專屬于老版火鍋的麻辣鮮香味道,具有較廣的適應性,使之成為重慶老火鍋的一個新特點。

重慶火鍋加盟

老版火鍋“真材實料做老版”


老版火鍋的鍋底:
選用貴州子彈頭、貴州條子辣、河南內黃新一代、茂汶花椒、新疆牛板油
以及娟城豆瓣等煉制而成。
其中,貴州子彈頭提色,貴洲條子辣增香,河南內簧新一代提辣且溫潤不燥,保證了色、香、味俱全。
我國花椒四大產區包括陜西韓城、四川茂縣、甘肅隴南、四川漢源。我們選用的是四川茂縣的茂汶六月紅花椒,此種花椒生長在茂縣鹽堿地,由于生長條件的苛刻,故年產量只有100萬斤左右,非常珍貴。茂汶花椒具有顆粒大、麻素高、油脂高、澀味小的特點,是制作火鍋底料的較佳選擇。
鍋底中的牛油選用新疆牛的腰板油,該牛油的特色為成型成塊,香味濃郁,而其它種類的牛油均沒有這么濃郁的香味。
鍋底中的豆瓣使用的是我國較負盛名的四川娟城的郫縣一級豆瓣,具有極其濃郁的豆瓣香。
老版火鍋的鍋底除了有優質的原材料,同時具備專業的制作工藝,炒制過程嚴格要求,從泡制辣椒開始,每鍋所用原材料都用量化精確到克,每個制作流程以時間精確到分鐘,每個下料環節都是以溫度鎖定計算,在加上每一鍋油的熬制都是用溫火在八個小時以上,所以熬出來的品質更加麻辣香醇,成就了今天老版火鍋的一次性用油老火鍋。

客戶感言

Testimonial
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  • 10-1 2019
    “憶初心 話使命 講擔當”主題演講活動

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  • 2-4 2019
    春節慰問送溫暖 真情關懷暖人心

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  • 1-15 2019
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  • 1-15 2019
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